Kapadokya’daki Museum Hotel bünyesindeki Lil’a, yeni tadım menüsü ‘Kapadokya Hafızası’yla bölgenin ürünlerini ve geleneksel tariflerini sofraya taşıyor. Tolga Tosun’un kurguladığı, baş şef Saygın Sesli’nin hazırladığı menüde Kapadokya’nın farklı köylerinden ürünler kullanılıyor. Kaymaklı’nın kuru kaymağı, alyanak buğdayı, bitirgen kayısı ve Derinkuyu’nun ağpaklası (yöresel dilde kuru fasulye) bunlardan bazıları. Soğan aşı, yaprak sarma ve ekşili dolma gibi yöresel lezzetler çağdaş tekniklerle yeniden yorumlanıyor. Menü, Kapadokya baklavası ve kuru kaymak dondurmasıyla tamamlanıyor.
Ataköy’deki JW Marriott Hotel İstanbul’un içindeki Akira Back İstanbul, 12 Ekim Pazartesi akşamı üç şefi aynı mutfakta buluşturan 6 Hands Dinner’a ev sahipliği yapacak. Restoranın baş şefi Fatih Alkan’a, Düsseldorf’taki Michelin yıldızlı NAGAYA’nın şefi Yoshizumi Nagaya ve Antalya Ruff Grill&Bar’dan Ender Altundağ eşlik edecek. Üç şef, farklı mutfak yaklaşımlarını yalnızca o geceye özel hazırlanan menüde bir araya getirecek. Yemek saat 19.30’da başlayacak; kişi başı 5.500 lira, kontenjan sınırlı.
İstanbul Sabiha Gökçen Uluslararası Havalimanı’ndaki Plaza Premium Lounge, Anadolu mutfağı lezzetlerini menüsüne taşıyor. Bu sayede yolcular transit bile geçseler Türk yemekleri tadabiliyor. Havalimanlarında özel yolcu hizmetleri veren Plaza Premium Group’un ‘Chef Series’ kampanyası kapsamında imza yemek olarak alinaziki seçen şef Ahmet Ersoy “Misafirlerimiz bu yemeği tattıklarında Türk mutfağının sıcaklığını ve misafirperverliğini hissetmelerini arzu ediyorum” diyor.
Sonbaharın simgesi balkabakları sahneye çıktı. Peki, balkabağı kullanırken çekirdeklerini atıyor musunuz? Saklayıp, fırınlayıp kuruyemiş gibi yemek mümkün. Ancak böyle yaptığımda kuruyemişçiden satın aldığımız kabak çekirdeği tadını yakalamak şansa kalmış çünkü bazıları öyle içli çıkmıyor. Bir süredir araştırıyordum ve çekirdekleri değerlendirmenin en iyi yöntemini buldum. Kabağı temizlerken çıkan çekirdekleri lifleriyle beraber blendıra alın, iki katı kadar su ilave edin ve çekin. Pürüzsüz hale gelince tülbentten süzün. İşte mis gibi, lezzetli bitkisel sütünüz hazır.
Palamut sezona bollukla başladı ama sezonun başındaki palamutla sonbaharın ilerleyen dönemindeki aynı değil. İlkbaharda beslenmek ve üremek üzere Karadeniz’e çıkan palamut hızla büyür; sonbaharla birlikte kışlamak üzere Marmara’ya doğru göçe başlar. Bu süreçte yalnızca boyu değil, beslenmesine bağlı olarak etinin yapısı ve yağlılığı da değişir. Palamut ve torik aslında aynı türdür. Balık büyüdükçe geleneksel olarak kestane palamudu, Çingene palamudu, palamut ve daha iri boylarda torik gibi farklı isimlerle anılır. Sezon ilerledikçe büyüyüp yağlanan palamut, farklı pişirme yöntemlerine de daha uygun hale gelir. Yani palamutta yalnızca “Taze mi” diye sormayın; mevsimine ve boyuna da bakın.
