Uluslararası Adana Lezzet Festivali bu yıl 10’uncu kez düzenleniyor. ‘Acısıyla Tatlısıyla 10. Yıl, On’ca Lezzet’ temasıyla 9-11 Ekim tarihlerinde Adana Merkez Park’ta gerçekleşecek festival 3 gün sürecek. Festivalin bu yılki konukları arasında 2025’te 50 Best MENA bölgesinin en iyisi seçilen Moustafa Seif ile 2019’da The World’s 50 Best Restaurants tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçilen Daniela Soto-Innes de var...

İlk şubesini 2001’de açan ve yıllardır Kadıköylülerin favorilerinden olan Tarihi Safranbolu Fırını, Feneryolu şubesini eylülde yeni yerine taşıdı. Poğaçadan mezelere ve tatlılara zengin bir ürün yelpazesi olan fırın, çevrimiçi siparişle İstanbul geneline de servis yapıyor. Tarihi Safranbolu Fırını önümüzdeki aylarda 6’ncı şubesini açacak. Avrupa Yakası sakinleri için kötü haberse yeni şubenin de Anadolu Yakası’nda, Ethemefendi’de olması.

Peru’dan geleneksel bir ‘atıksız’ yemek tarifinin bizim mutfağımıza ne kadar uygun olduğunu görünce denedim, sonuç nefis oldu. Küçük bir soğan ve bir diş sarımsağı hafif yağlanmış tavada kısık ateşte soteleyin. Akşamdan kalan 1 tabak kadar kuru fasulye (veya nohut) yemeğini çatalla ezip püre haline getirin, üzerine pirinç pilavını ve sotelediğiniz soğanla sarımsağı katıp ezerek iyice karıştırın. Varsa ince kıyılmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz. Soğan kavurduğunuz tavada, yağ eklemeden kalınca bir omlet gibi yayıp kızartın. Ters çevirmek için bir tabak kullanın. Dilerseniz daha küçük köfte şekli de verebilirsiniz. Kahvaltıda yumurtayla, akşam bir parça etle harika bir yemek olur.

Sirke aslında iki aşamalı bir dönüşümün ürünü: Önce mayalar meyvedeki şekeri alkole; ardından asetik asit bakterileri bu alkolü asetik aside dönüştürür. Geleneksel yöntemde bakteriler sıvının yüzeyinde, havayla temas ederek çalışır; süreç yavaştır ve haftalar, hatta daha uzun sürebilir. Endüstriyel üretimde sıvının içine yoğun hava verilerek bakterilerin çok hızlı çalışması sağlanır ve sirke kısa sürede üretilir. Bu yöntem de fermantasyondur; yani ‘sahte’ değildir. Ancak uzun ve yavaş fermantasyonda daha kompleks aroma ve tatlar gelişir. Bu yüzden sirke alırken yalnızca elma mı üzüm mü diye değil, hangi hammaddeden ve hangi yöntemle üretildiğine de bakın.

The Ritz-Carlton, Istanbul’un ana restoranı Atölye’de 11 Ekim’e kadar Karadeniz yemekleri servis edilecek. Şef Ali İhsan Özkan ve ekibinin hazırladığı seçkide muhlamalı turşudan karalahana çorbasına, Bafra pidesinden hamsi kuşuna ve Hamsiköy sütlacına pek çok seçenek var.