◊ Patlıcanları ocağın üzerinde veya mangalda közleyin. Kabuklarını soyup süzgeçte 10 dakika bekletin. İri iri doğrayın; zeytinyağı ve limonla tatlandırın.

◊ Tofu, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve tuzu blendırda pürüzsüz hale getirin. Gerekirse süzgeçten geçirin. Servis ederken hafifçe ısıtın (35-40 derece).

◊ Küçük domatesleri zeytinyağı ve kekikle karıştırın. 110 derece fırında 35-45 dakika, dağılmadan yumuşayana kadar pişirin.

◊ Zeytinyağını 65 derece civarında ısıtın; pul biber ve isotu ekleyip 15 dakika bekletin. Ardından süzün.

◊ Tabağın altına ılık tofu kremasını yayın. Ortaya sıcak köz patlıcanı koyun. Domatesleri yerleştirip baharatlı yağı gezdirin. Dereotu ve kızarmış ekşi mayalı ekmek parçalarıyla bitirin.

◊ Patlıcanların bir bölümünü biraz daha fazla közleyin. Tofu kremasında limon tadı hissedilmeli; bu, yağlılığı dengeler.

◊ 12 gr besin mayası ◊ 0,5 gr zerdeçal
◊ 1 gr yumurta kokusu veren siyah tuz (isteğe bağlı)

◊ Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük doğrayın. Soğanla sarımsağı zeytinyağında yakmadan yumuşatın. Domatesi ekleyip yaklaşık 25 dakika pişirin.

◊ Biberleri ince şeritler halinde kesin. Zeytinyağıyla karıştırın. 110 derece fırında 30-40 dakika, kızarmadan yumuşayana kadar pişirin.

◊ Tofunun 2/3’sini besin mayası, zerdeçal ve kullanıyorsanız siyah tuzla hafifçe karıştırın. Kalanını iri parçalara ayırın.

◊ Süzülmüş domates suyunu kısık ateşte yaklaşık 100 gr kalana kadar kaynatın. Elma sirkesini ekleyin.

◊ Fesleğeni 10 saniye kaynar suya sokup buzlu suda soğutun. Kurulayıp sıvıyağla blendırdan geçirin ve süzün.

◊ Serviste domatesli karışıma biberleri ekleyin. Tofuyu son 2-3 dakikada katıp nazikçe ısıtın; fazla karıştırmayın.

◊ Menemeni sıcak küçük bir tabağa ya da geniş kâseye alın. Büyük tofu parçaları üstte görünsün. Az miktarda yoğun domates sosu ve birkaç damla fesleğen yağı ekleyin.

◊ Ana domates karışımı tatlı ve dolgun, az miktarda eklenen koyu domates sosu daha canlı ve hafif ekşi olsun.

Mantarlı ve yeşil ot soslu çıtır nohut dilimleri

◊ Nohut ununu soğuk su ve tuzla karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Kaynamaya başladıktan sonra 10-12 dakika daha pişirin. Zeytinyağını ekleyin.

◊ Karışımı yağlanmış düz bir kaba yaklaşık
2 santimetre kalınlığında yayın. En az 2 saat soğutun. Ardından dikdörtgen parçalar kesin.

◊ Mantarları çok ince doğrayın. Geniş tavada önce çıkan sularını çektirin. Soğan, sarımsak ve zeytinyağı ekleyip koyu, yoğun bir karışım oluşana kadar pişirin.

◊ Maydanoz ve dereotunu 10 saniye kaynar suya, hemen ardından buzlu suya koyun. İyice sıkın. Soğuk su ve limonla blendırdan geçirin; zeytinyağını azar azar ekleyin. Tuzlayın.

◊ Arpacık soğanlarını ince doğrayın. Sirke, su ve şekeri kaynatıp soğanların üzerine dökün, soğutun.

◊ Servis öncesi nohut dilimlerinin iki yüzünü az yağda altın rengi olana kadar kızartın.

◊ Her tabağa 2 çıtır nohut dilimi koyun. Üzerlerine mantar karışımını yerleştirin. Yeşil ot sosunu çevresine gezdirin; sirkeli soğanlarla tamamlayın.

◊ Mantar karışımına pişirme sonunda 10-15 gr kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği ezmesi ekleyebilirsiniz; daha dolgun bir tat verir.

Karamelize soğanlı ve mantarlı patates mücveri

◊ Yeterince dereotu, frenksoğanı veya maydanoz

◊ Patatesleri iri rendeleyin, suyunu iyice sıkın. Nişasta ve tuzla karıştırın. 4 yuvarlak ve yassı parça oluşturun. Az zeytinyağıyla orta ateşte iki yüzü altın rengi olana kadar yaklaşık 6-8’er dakika pişirin. İçlerinin de piştiğini kontrol edin.

◊ Soğanları ince doğrayın; az zeytinyağında, 35-45 dakika kısık ateşte koyu altın rengine gelene kadar yavaşça pişirin. Sirkeyi ekleyip karıştırın.

◊ Ayçiçeği içlerini sıcak suda
30 dakika bekletip süzün. Temiz su, hardal ve limonla blendırda pürüzsüz sos yapın.

◊ Mantarları elinizle iri parçalara ayırın. İyice ısınmış tavada çok sık karıştırmadan kızartın. En son sarımsak ve tuz ekleyin.

◊ Patates tabanını tabağa koyun. Üstüne biraz soğan ve mantar yerleştirin. Hardallı ayçiçeği sosunu yanına koyup taze otlarla tamamlayın.

◊ Mantarın yüzeyi iyice kızarsın; patatesse serviste çıtır kalsın. Sosu
en son ekleyin.

Ayvalı, cevizli ve tahinli Fransız tostu

◊ 4 tane 75 gr vegan briyoş ya da kalın dilim ekşi mayalı ekmek

◊ 30 gr akçaağaç şurubu veya
üzüm pekmezi ◊ 2 gr vanilya

◊ 350 gr ayva (kabuğu ve çekirdekleri ayıklanmış)

◊ 1 adet tarçın çubuğu ◊ 2 adet karanfil

◊ Soya sütü, nohut unu, tahin, tatlandırıcı ve vanilyayı çırpın. Ekmek dilimlerinin her yüzünü yaklaşık
30-60 saniye karışıma batırın; ekmek dağılmasın.

◊ Ayvaları düzgün dilimleyin.
Su, şeker, tarçın ve karanfille kaynama noktasının hemen altında 20-30 dakika, yumuşayıp şeklini koruyana kadar pişirin.

◊ Tahin, soya sütü, pudra şekeri ve limon suyunu blendırda pürüzsüz kıvama getirin.

◊ Cevizi hafif kavurun. Şekeri tavada eritip açık kahverengi karamel yapın, cevizi içine katın. Yağlı kâğıtta soğutup bir kısmını iri kırın. Kalanını robotta ezme haline getirin.

◊ Nar suyunu kısık ateşte 70-80 gr kalana kadar kaynatın. Nar ekşisini ekleyin.

◊ Islanmış ekmekleri az miktarda sıvıyağla orta ateşte, iki yüzü kızarana ve içi pişene kadar pişirin.

◊ Sıcak tostu tabağa yerleştirin. Yanına baharatlı ayva dilimlerini koyun. Tahin kreması, karamelli ceviz parçaları ve ceviz ezmesini ekleyin. Nar sosunu son anda gezdirin.

◊ Tatlılık artarsa nar sosunu daha ekşi tutun. En son çok az iri deniz tuzu eklemek lezzetleri dengeler.

◊ Bi Nevi Deli: Etiler’de. Pazar günleri vegan brunch düzenleniyor. Menüsünde kendi ürettikleri bitkisel peynirlerle hazırlanan
dört peynirli tostun yanı sıra farklı sandviç seçenekleri de var.

◊ Vacilando İstanbul: Galata’da, menüsünde vegan kahvaltı yapmak isteyenler için pek çok seçenek var. Tostlar, kişler, tartine’ler, sandviçler ve kekler bunlardan bazıları.

◊ Arka Bahçe: Kadıköy Yeldeğirmeni’nde, menüsünde tamamen bitkisel malzemelerle hazırlanan pişiler, börekler ve gözlemeler var. Üstelik raflarında satın alabileceğiniz vegan peynirler, bitkisel sütler de mevcut.

◊ Ethique: Göztepe’deki bu vegan pastanede çeşitli kruvasanlar, sandviçler ve tartine’ler var.