Hava biraz soğuyunca bütün evi saran kokusuyla tarçınlı tarifler çıkar ortaya... Bu baharatı daha çok havuçlu kek, elmalı tart gibi klasiklerde kullansak da bütün dünyada tarçın dendiğinde akla gelen cinnamon rolls yani tarçınlı çörekler favorim. Bu mütevazı tarçınlı rulo, bu aralar sosyal medyanın en ‘fotojenik’ ve en çok izlenen gastronomi fenomenlerinden biri. Her şey, Alfa ve Z kuşaklarının fırın tepsisine girmeden önce ruloların üzerine dökülen sıvı krema hilesini keşfetmesiyle başladı. Hamurun fırında kurumasını önleyen ve tepsiyi yapış yapış bir karamel gölüne çeviren bu akım, TikTok ve Instagram’da milyonlarca izlendi. Ekrandan taşan içi nemli, sakız gibi yumuşak ve yapış yapış çörekler gençlerin favorisi olunca çeşit çeşit hallerinin denenmesi kaçınılmazdı; çünkü gençler statik şeyleri sevmiyor; yenilik istiyor.

Bugün Londra’dan New York’a uzanan pop-up fırınlarda ve viral videolarda, geleneksel dolgunun yerini şu ünlü tarçınlı, karamelize şekerli bisküvilerin kreması, hamurun kıvrımlarına gizlenmiş koyu kakaolu-kaymaklı bisküvi kırıntıları, tuzlu karamel ve fıstık ezmesi kombinasyonları alıyor. Üzerindeki krem peynirli kaplamaysa şekerlemelerle taçlandırılıyor. Ben de bu rüzgârı kızım sayesinde evimin mutfağına taşıyınca yazmadan duramazdım.

“Anneee, cinnamon roll yapabilir misin” sorusu yakında size de gelir. “Bir internete bakayım, neymiş” demeyin, çünkü klasik tarifler çabuk bayatlıyor. Ertesi gün sertleşen çörekler yerine aşağıdaki tarife şans verin. Öncelikle önemli püf noktalarını anlatayım; bu çöreklerin iç harcı tereyağlı-tarçınlı şeker. Kahverengi şeker kullanılıyor ama ben tercih etmiyorum, gereksiz pahalı ve evde beklerken taşlaşıyor. Beyaz şekere pekmez ekleyerek aynı performansı almak mümkün.

Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın ve pişirme tepsisinin dibine bir katman olarak sürün. Hazırladığınız çörekleri bunun üzerine dizeceksiniz. Şekerli katman çöreklerin altında da karamelize bir doku oluşturacak. İkinci önemli püf noktamız sıvı krema. Çörekleri fırına vermeden önce üzerine yarım paket çiğ krema dökün, böylece iyice yapışkan ve ıslak çörekler oluyor.

Temel tarifin ardından varyasyonlara girişebilirsiniz. Örneğin hamurun arasına karamelli-tarçınlı bisküvi kreması sürüp bisküvi kırıntısı serpin. Daha klasik bir şey isterseniz fındık kremasıyla pötibör bisküvi de olur. Cevizli, elmalı, tarçınlı klasik elmalı tart içini de kullanmak mümkün.

Eğer mayalı hamur yapacak kadar vaktiniz yoksa gençler klasik French toast yani şekerli-yumurtalı ekmek
kızartmasını da cinnamon roll esintili yapıyor, denedim, çok leziz. Kahvaltıda yumurta yemek istemeyen çocuklar için de iyi bir alternatif.
1 yumurtayı 1/2 su bardağı sütle çırpın, içine biraz şeker, 1 dolu çay kaşığı tarçın ilave edin, biraz daha çırpın. 2 dilim tost ekmeğini içinde bekleterek bütün sıvıyı emdirip tereyağı erittiğiniz tavada önlü arkalı kızartın. Ekmekler kızarırken oda sıcaklığında 1 çay kaşığı kadar tereyağına tarçın ekin, 1 tatlı kaşığı da bal koyup kremasını hazırlayın. Kızaran tost ekmeklerinin arasına ballı tereyağını sürüp kapatın. İşte harika bir cinnamon roll tost, afiyet olsun.

◊ 2’şer tepeleme dolu yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı, toz şeker ve tarçın

◊ Ilık süt, şeker ve mayayı yoğurma kabında karıştırıp köpürmesini bekleyin.

◊ Köpüren mayaya yumurtaları ve yumuşamış tereyağını ekleyip çırpın.

◊ Unu ve tuzu ekleyin; hamur tamamen pürüzsüz ve parlak olana kadar en az 10 dakika yoğurun. Unun markası sıvı alma oranını etkiler, o nedenle hepsini birden dökmeyin, 1 su bardağı kadarını ayırıp sonradan azar azar ilave edersiniz. Yumurtalı hamur yumuşak ve hafif yapışkan olur, yoğurdukça toparlanacaktır.

◊ Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir yerde mayalandırın. Ara ara kontrol edin, ortam ısısına göre zamanı değişir. İki katına çıktığında hazır demektir.

◊ Hamuru unlu tezgâhta 40x50 santim boyutlarında açın.

◊ Harç malzemelerini iyice karıştırıp içinden 1 kaşık kadarıyla tepsinizin dibini kaplayıp kalanını da açtığınız hamurun üzerine eşit şekilde bir katman olarak yayın.

◊ Geniş kenarından bükerek rulo yapın. 3 parmak kalınlığında dilimlere ayırın.

◊ Dilimleri tepsiye aralıklı dizin ve üzerini kapatıp 30-40 dakika da tepside mayalandırın. Fırına vermeden hemen önce, 1/2 paket kremayı ruloların üzerine ve aralarındaki boşluklara dökün.

◊ 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin (Fazla pişerse içi kurur). 25-30 dakika.

◊ O sırada kalan sıvı kremayı pudra şekeriyle çırpıp dolaba koyun, katılaşsın. Fırından çıktıktan 5 dakika sonra, bu kremayı sıcak ruloların üzerine sürün.