◊ Bir karıştırma tenceresinde un, kabartma tozu, tuz ve maden suyunu akıtma kıvamına gelene kadar karıştırın.
◊ Bu karışımdan bir miktar sıcak yağa süzgeç yardımıyla damlacıklar halinde dökerek çıtır hamur parçaları elde edin. Süzgeçle kenara alın.
◊ Derisiz palamut filetosunu önce bu kızartma harcına, ardından çıtır hamur parçalarına bulayarak kızartma yağına yavaşça bırakın. Bu şekilde kabarık ve daha çıtır bir kaplaması olacaktır.
◊ Marul ve rokaları ince kıyım doğrayın. Mayonez ve hardalla karıştırın.
◊ Ekmekleri kızartıp iki tarafına da hazırladığınız yeşillikli sos karışımından sürün.
◊ Pişirdiğiniz balık filetosunu koyup dilediğiniz şekilde keserek servis edebilirsiniz.
◊ 60 gr çeri domates (mevsime uygun her domates olur)
◊ 1 adet çanak enginar (limonlu suda önceden yarı haşlanmış)
◊ Kapya biberini ateşte közleyin, kabuklarını soyup doğrayın. 1-2 damla limon suyu, tuz-karabiber ve zeytinyağını ekleyin.
◊ Palamut filetosunu derisi alta gelecek şekilde, orta-yüksek ateşte derisi çıtır olup güzelce kızarana kadar çevirin.
◊ Balığın yüzde 70’i piştikten sonar diğer tarafını çevirip altını kapatın, kendi ısısıyla pişmeye devam etsin.
◊ Başka bir tavada taze soğan, sarımsak, çeri domatesler ve lokmalık doğradığınız enginarı bir miktar zeytinyağıyla soteleyin.
◊ Tavadan almadan önce birkaç damla limon suyu ve doğranmış fesleğenleri ilave edin.
◊ Tabağın altına közlenmiş biberler, üzerine palamut filetosu ve en üstüne de sotelenmiş domatesle enginarları koyarak servis edin.
◊ Ek olarak dilediğiniz taze aromatik otları doğrayıp zeytinyağıyla karıştırarak bir sos daha yapabilirsiniz.
◊ 5 ml mandalina sirkesi (yoksa elma veya üzüm de olur)
◊ Palamut filetosunu tuzladıktan sonra derisi alta gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. Ateşi kontrol ederek derisi çıtır olana kadar çevirmeyin.
◊ Rezenelerin yapraklarını koparın. Saplarını ve kökünü çok ince şekilde doğrayın.
◊ Portakaldan segmentler (zarsız dilimler) çıkarın ve kalan suyunu sıkın.
◊ Bir kapta doğranmış rezene, rezene yaprakları, zeytinyağı, sirke ve portakal suyunu harmanlayın. Tuz-karabiber ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
◊ Pişen palamutları ister dilimleyerek ister bütün olarak rezene salatasıyla beraber servis edin.
◊ 1 yemek kaşığı doğranmış kornişon turşusu
◊ Palamutları kibrit kutusu büyüklüğünde dilimleyin. Tuz-biber ekledikten sonra una bulayın.
◊ Daha önceden ısıtılmış yağda, dışı çıtır olana kadar kızartın.
◊ Dereotu ve kornişon turşusunu mayonezle karıştırın, içine limon ve lime kabuğu rendesini ekleyin.
◊ Palamudu bu sosla beraber servis edin.
