Zeynep Kakınç peynir ve yeşil otlarla hazırlanan Balat poğaçasını ‘ilk tadılması gerekenlerden’ diyerek öneriyor. Cem Ekşi’yse mekânın 1836’da Balat’ta bir poğaça fırını olarak başlayan hikâyesine dikkat çekiyor. Salih Seçkin Sevinç, Tayyar Zaimoğlu, Ebru Erke de Balat poğaçasını favorileri arasında gösteriyor. Balat poğaçası, tane, 60 lira. (0212) 263 70 91
Koray Günyaşar ve Özge Şahin labneli yeşil poğaçasını öneriyorlar. Hakan Özfırıncı bol iç harcıyla klasiklerden ayrılan tiftik etli mantarlı poğaçayı; Bahar Yılmaz’sa tereyağlı, dışı hafif çıtır ve içi yumuşak patatesli poğaçayı tavsiye ediyor. Labneli poğaça, 250 gram, 266 lira.
(0216) 566 83 87
Özge Şahin dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi klasik pastane poğaçasını çayın yanında tercih ediyor. Hakan Özfırıncı ağızda dağılan hamuru, bol dereotu ve peynir dengesiyle dereotlu-peynirliyi öneriyor. Dereotlu peynirli poğaça, adet, 40 lira. (0506) 650 10 81
Ebru Erke özellikle siyez unuyla hazırlanan poğaçalarını öneriyor. Hakan Özfırıncı’ysa börekitas’ın patatesle eski kaşar birlikteliğini sade ama lezzetli buluyor ve hamurun kıtır dokusunu sevdiğini belirtiyor. Patatesli börekitas, 2 adet, 200 lira. (0552) 846 02 40
Ürünlerini doğal ekşi maya ve yavaş fermantasyonla hazırlıyorlar. Hakan Özfırıncı, siyezin karakteristik dokusu ve dengeli tereyağı- peynir-dereotu lezzeti nedeniyle dereotlu siyez poğaçasını öneriyor. Dereotlu siyez poğaçası, adet, 150 lira. (0541) 449 70 70
Fırıncılık hikâyesi 1900’lerin başına uzanan Bostancı ailesinin 1957’de Kireçburnu’nda açtığı fırın, Sarıyer’in tarihi lezzet duraklarından. Ebru Erke buranın zeytinli poğaçasını favorileri arasında gösteriyor. Zeytinli poğaça, adet, 60 lira.
(0212) 262 10 59
Bora Bozankaya ıspanaklı labneliyi poğaçayla tuzlu kurabiye arasında kendine has bir lezzet olarak tanımlayıp şunları söylüyor: “Ağızda dağılan dokusu ve tat dengesiyle her saate yakışan bir atıştırmalık.” Ispanaklı labneli poğaça, 250 gram, 225 lira. (0216) 416 36 12
Özellikle kremalı böreği, patlıcanlı ürünleri ve Rum-Ermeni etkilerini taşıyan hamur işleriyle biliniyor. Koray Günyaşar’ın favorileri arasında gösterdiği patlıcanlı poğaça, közlenmiş patlıcanla hazırlanıyor. Patlıcanlı poğaça, adet, 60 lira. (0216) 382 43 03
Feneryolu’ndaki dükkân modernle gelenekseli buluşturuyor. Zeytinli çavdar ve beyaz peynirli siyez poğaçalarını öneren Zeynep Kakınç “Ekşi maya, tereyağı ve farklı unlar klasik poğaçadan daha karakterli bir tat ortaya çıkarıyor” diyor. Tam buğdaylı, adet, 50 lira. (0542) 205 81 82
Bornova’daki mekân Bulgaristan’dan göç eden ailenin Balkan mutfağı ve el açması hamur işi geleneğini sürdürüyor. Cem Ekşi “Dereotlu-peynirlisinin lezzeti ev poğaçasıyla klasik pastane poğaçası arasında güzel bir yerde” diyor. Dereotlu-peynirli, adet, 35 lira. (0232) 290 80 40
