◊350 gr kuzu kıyması (erkek kuzu boşluk ve döş etinden, zırh kıyması)

◊1 adet kırmızı kapya biber (zırhtan geçirilmiş, suyu sıkılmış)

◊10-12 adet arpacık soğan (veya 2 adet orta boy mor soğan)

◊Taze siyah incirleri yıkayıp kurulayın. Boyutlarına göre dörde veya elma dilimi şeklinde boylamasına kesin.

◊Küçük bir kasede sumak ekşisi, zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiberi karıştırın. İncirleri bu sosa bulayın.

◊İncirlerin formunu bozmadan hafifçe harmanlayıp sosu çekmesi için oda sıcaklığında en az 20-25 dakika bekletin.

Köz soğan yatağının hazırlanması ◊Arpacık soğanları kabuklarıyla birlikte fırın tepsisine veya közleme tavasına alın. 200 derece fırında ya da ocak üstü közmatikte yumuşayana kadar közleyin.

◊Derin bir kasede hafifçe çatalla ezerek zeytinyağı ve tuzla tatlandırıp püreye yakın, hafif dişe dokunur karamelize bir doku elde edin.

◊Dinlenmiş kuzu kıymasını, zırhlanmış kuyruk yağını, kapya biberi, pul biberi ve tuzu geniş bir kaba alın.

◊Malzemeler tamamen bütünleşip et lifleri birbirini tutana kadar 8-10 dakika soğuk el yardımıyla yoğurun.

◊Kıyma harcını buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

◊Dinlenen kıymayı iki eşit bezeye ayırın.

◊Geniş kebap şişlerine elinizi hafifçe ıslatarak yukarıdan aşağıya doğru bastırarak, klasik Adana kebabı boğumlarını vererek saplayın.

◊Dumansız ev ızgarasında, döküm tavada veya mangal ateşinde, çevirerek kurutmadan pişirin.

◊Geniş ve düz iki adet servis tabağının tabanına hazırladığınız sıcak köz soğan yatağını kaşığı yardımıyla yayın.

◊Üzerine sumak ekşisinde marine ettiğiniz, ekşiyi ve yağı içine çekmiş parlak incir dilimlerini yerleştirin.

◊Izgaradan çıkan Adana kebabını şişten doğrudan yatağın tam ortasına sıyırın.

◊Marine kasesinde kalan sumak ekşili sostan kebabın üzerine hafifçe gezdirerek sıcak servis yapın.

“Adana kebabının yağlı ve yoğun yapısı, sumak ekşisinin asiditesiyle hafiflerken taze incirin karamelize tatlılığı köz soğanın isiyle birleşerek damakta adeta bir lezzet patlaması yaratır. Bu tarifte incirlerin fazla yumuşak olmamasına dikkat edin; sumak ekşisinde beklerken formunu koruması, tabağın görselliği ve dokusu açısından oldukça önemlidir.”

Niğde mavisi ve incirli semiz otu salatası

◊Semizotunu yaprak kısımları ağırlıklı olacak şekilde ayıklayın.

◊Bol soğuk suyla yıkayıp sirkeli suda bekletin.

◊Yaprakların sönmemesi ve sosu iyice emmesi için mutlaka kurutma aparatıyla veya bir havlu üzerinde tamamen kurutun.

◊Yağsız bir teflon tavaya soyulmuş bademleri alın.

◊Orta ateşte, hafif pembeleşip kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kavrulan bademleri soğuması için hemen ayrı bir tabağa aktarın (tavada kalırlarsa yanmaya devam ederler).

◊Derin bir sos kasesinde sızma zeytinyağı, balzamik sirke, elma sirkesi, yarım limonun suyu ve nar ekşisini bir araya getirin.

◊Damak tadınıza göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyip bir tel çırpıcı vasıtasıyla sos tamamen homojen ve hafif koyu bir kıvam alana kadar çırpın.

◊Taze incirleri güzelce yıkayıp kurulayın. Kabuklarını soymadan 4’e veya 6’ya bölerek şık dilimler elde edin.

◊Niğde mavisi peynirini bıçakla kesmek yerine elinizle gelişi güzel, lokmalık parçalar halinde ufalayın.

◊Kuruyan semizotlarını geniş bir salata kasesine alın.

◊Hazırladığınız özel sosun üçte ikisini semizotlarının üzerine gezdirip yaprakları ezmeden hafifçe harmanlayın.

◊Soslanan semizotlarının üzerine dilimlediğiniz taze incirleri ve ufalanmış Niğde Mavisi peynirini estetik bir şekilde yerleştirin.

◊Kalan sosu da en üstteki incir ve peynirlerin üzerine gezdirerek soğuk servis yapın.

Kızılcık suyu soslu ve cheesecake kreması dolgulu fırınlanmış incir

◊1 adet bütün inciri fırın tepsisine alın.

◊15 dakika boyunca hafifçe yumuşayana kadar pişirin.

◊Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

◊Sos tenceresine kızılcık suyu, toz şeker, kış çayı ve muskat rendesini ekleyin.

◊Kısık ateşte kızılcık suyu çöküp sos koyu ve parlak bir şurup kıvamı alana kadar çektirin.

◊Ocaktan alıp süzün ve soğumaya bırakın.

◊Oda sıcaklığındaki tereyağı, yulaf unu, esmer şeker, bal, tarçın ve tuzu bir kapta yoğurarak kırıntı dokusu elde edin.

◊Önceden ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar fırınlayın ve soğuyunca ufalayarak kıtır haline getirin.

◊Vanilya çubuğunu boylamasına kesip içindeki özü kazıyın.

◊Krem peyniri, krema, toz şeker ve vanilya özünü mikserle pürüzsüz, yoğun bir kıvam alana kadar çırpın.

◊Karışımı sıkma torbasına aktarıp buzdolabında dinlendirin.

◊Ayrı bir kapta şekersiz şantiyi kabarana kadar çırpın ve soğuması için dolaba kaldırın.

◊Geniş bir servis tabağının tabanına hazırladığınız kızılcık suyu sosunu dairesel bir formda yayın. Üzerine yulaf kıtırlarından serpiştirin.

◊Fırınlanmış ve soğumuş bütün inciri sosun tam ortasına oturtun. Üst kısmından hafifçe bastırarak bir çukur açın.

◊Sıkma torbasındaki cheesecake kremasını bu çukurun içine cömertçe sıkın ve üzerini bir spatula yardımıyla düzleyin.

◊İki kaşık yardımıyla şekersiz şantiden kusursuz bir mekik (quenelle) şekli çıkarıp incirin üzerine yerleştirin.

◊Tabağı taze nane yaprakları ve zarif incir dilimleriyle süsleyerek servis edin.

◊Şeker, tuz ve limon kabuğunu düz hafif derin bir kapta karıştırın ve fileto kesilmiş palamutları içine koyun.

◊Balıkları 30 dakika sonra içinden alın, yıkayın ve peçeteyle kurulayıp biraz bekletin.

◊Sos için gerekli bütün malzemeleri derin bir karıştırma kabında çırpma teli yardımıyla karıştırarak hazır hale getirin. Aromaların kuvvetlenmesi için sosun bir gün öncesinden yapılmasını öneririm.

◊Kızartmalık yağı ocağa alın, enginarı incecik kesin ve nişastayla harmanlandıktan sonra yağda renk alana kadar kızartın. Kalın bir peçete üzerine alıp fazla yağdan arındırın.

◊Önceden yıkadığınız inciri hafif çukur bir tabağın içine koyup, üzerine altı düz ve ağırlık yapacak bir mutfak malzemesi yerleştirip presleyin.

◊İncir dümdüz bir hale geldikten sonra hazırladğınız sosu üzerine gezdirin.

◊Palamutları verev şekilde, istediğiniz kalınlıkta kesin ve incirlerin üzerine koyun.

◊Yıkanıp kurutulmuş roka yaprakları ve enginarlarla son dokunuşu yaparak servis edin.