İngiltere'deki Reading Üniversitesi'nden Prof. Keshavan Niranjan, taze ürünlerin süpermarkete ulaşana kadar, hasat edildikleri andakine kıyasla besin değerlerinin bir kısmını kaybetmiş olabileceğini vurguluyor.
Bunun nedeni, meyve ve sebzelerin toplandıkları andan itibaren bazı besin maddelerini kaybetmeye başlaması. Özellikle C ve B vitaminleri, ısıya, ışığa ve oksijene karşı hassastır.
Araştırmalar, bazı meyve ve sebzelerin dondurulduğunda daha fazla besin değerini koruduğunu gösteriyor. Örneğin bir çalışma, ıspanağın oda sıcaklığında bir hafta içinde C vitamininin %100'ünü, buzdolabında saklandığında %75'ini kaybettiğini, ancak dondurulduğunda yalnızca %30'unu kaybettiğini ortaya koydu.
Niranjan'a göre yeşil bezelye, brokoli ve fasulye de dondurulmadıkları takdirde hasattan sonraki ilk iki gün içinde C vitaminlerinin yarıya yakınını kaybediyor.
Niranjan, "Kanaatimce dondurulmuş gıdalar, birçok durumda sözde 'taze' gıdalardan daha tazedir" diye ekliyor.
Konserve sebze ve meyve sağlıklı mı?
Meyve ve sebzeler genellikle toplandıktan sonraki birkaç saat içinde konserve edilir.
Kapatıldıktan sonra konserveler güvenli ve uzun süre saklanabilir hâle getirilmeleri için ısıl işleme tabi tutulur. Isı, bazı besin maddelerini azaltabilir (örneğin ısıya duyarlı B ve C vitaminleri), ancak bunun etkisi gıdadan gıdaya değişir.
