Hafif, sulu ve kıtır yapısıyla salataya tazelik verir. Aroması baskın olmadığı için üzerine gelen malzemeleri taşıması çok kolaydır. Kıvırcık yoğurtlu ve kremamsı soslarla güzel çalışır. Yapraklarının kıvrımlı yapısı sosu tutar. Çıtır nohut ve parmesansa kıvırcığın o hafif yapısına hem tuzluluk hem de doku ekler.

Çıtır nohut, parmesan ve hardallı yoğurt soslu

◊ Nohutları zeytinyağı, tuz ve toz kırmızı biberle harmanlayıp 200 derecelik fırında 20-25 dakika çıtırlaştırın.

◊ Yoğurt, hardal, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.

◊ Kıvırcıkları büyük parçalar halinde koparıp sosla hafifçe harmanlayın.

◊ Üzerine sıcak nohutları ve parmesanı ekleyerek hemen servis edin.

En dayanıklı ve en kıtır yeşilliklerden biridir göbek marul. Sulu ve sert damarları sayesinde yoğun sosların altında bile diri kalır. Bu yüzden tavuklu salatalar ve sezar tarzı soslar için çok iyi bir temel oluşturur. Avokadonun yağlı dokusu ve limonlu sos, göbeğin ferah çıtırlığını dengeler.

◊Tavuğu tuz, karabiber ve zeytinyağıyla tavada iki tarafı da renk alana kadar pişirin; biraz dinlendirip dilimleyin.

◊ Ekmekleri küp küp kesip tavada veya fırında kıtırlaştırın.

◊ Sosu için yoğurt, mayonez, hardal, limon suyu ve parmesanı bir kapta karıştırın.

◊ Göbek marulu iri parçalar halinde doğrayıp avokado, tavuk ve ekmeklerle birleştirin. En son hazırladığınız sosu üzerine gezdirebilirsiniz.

Kıvırcığa göre daha yumuşak ama kendine has, hafif buruk bir aromaya sahip olduğu için Yedikule marulunun yanına fırınlanmış sebzeler ve tuzlu peynirler çok yakışır. Sıcak kabak yaprakları hafifçe yumuşatır ama salatayı söndürmez; bu da onu geç yaz ve sonbahar başı için çok iyi bir seçenek yapar. Dereotu ve limon, Yedikule’nin o karakterli tadını tazeler.

Fırın kabak, tulum peyniri ve dereotlu-limon soslu

◊ Kabakları yarım ay şeklinde doğrayıp zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. 210 derece fırında 20 dakika kızartın.

◊ Sos için limon suyu, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve ince kıyılmış dereotunu karıştırın.

◊ Yedikule marulunu iri iri doğrayıp servis tabağına alın.

◊ Ilık kabakları, ufalanmış tulum peynirini ve dereotlu sosu ekleyin.

Hafif acımsı, biberimsi aromasıyla roka tatlı meyvelerle çok güzel dengelenir. Şeftalinin sulu tatlılığı rokayı yumuşatırken burrata da salataya ipeksi bir denge getirir. Bu salatada fazla sos kullanmaya gerek yok. Rokanın karakterine limon ve iyi zeytinyağı yeterlidir. Kavrulmuş fındıksa hem o tatlı-acı dengesini tamamlar hem de her lokmaya kıtırlık verir.

◊ Şeftalileri dilimleyin. Dilerseniz sıcak tavada 1’er dakika çevirerek hafifçe karamelize edin.

◊ Rokayı servis tabağına alın, şeftalileri ve burrata’yı üzerine yerleştirin.

◊ Zeytinyağı, limon suyu, bal, tuz ve karabiberi çırpıp salatanın üzerine gezdirin.

◊ Son olarak iri kırılmış fındıkları ekleyin.

İncecik, narin ve doğal olarak ekşimsi bir yaprak. Bu nedenle kuzukulağında ekstra sirkeye yüklenmeden limonu kontrollü kullanmak gerekir. Yağlı balıklar ve kremamsı malzemelerle çok iyi bir karşıtlık yaratır. Somonla buluştuğunda salata hem hafif hem doyurucu olur. Kapari de kuzukulağının ekşiliğini bastırmadan ona tuzlu, Akdenizli bir derinlik verir.

Somon, salatalık ve kaparili-limon soslu

◊ Salatalığı ince şeritler halinde kesin, dereotunu kabaca kıyın.

◊ Kuzukulağı, salatalık, dereotu ve somonu geniş bir tabağa yerleştirin.

◊ Zeytinyağı, limon suyu, bal ve karabiberi çırpın; kaparileri de ekleyin.

◊ Sosu tam servisten önce üzerine gezdirin. Füme somon tuzlu olduğu için ayrıca tuz eklemeye gerek yok.